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時至北宋，定窯瓷器脫穎而出，雖仍以燒造白瓷為主，但另兼燒黑釉、綠釉、醬釉及白釉剔花器。刻花裝飾方法被大量采用，按工藝細(xì)分，可列為刻花、劃花和印花三種。北宋定窯的刻、劃花技法與當(dāng)時的其它窯口瓷器頗為不同，給人一種很“硬”的感覺，這種感覺只可意會，不可言傳，但可以打一個比方來形容，如用鋼刀在松軟的木料上刻花，受刀處周圍的木料表面會隨著刀具的刻壓而下陷，此謂之“軟”，而在堅硬的紅木上刻花，受刀處周圍的木料表面則不會下陷，使刻紋輪廓更為鮮明，此謂之“硬”。
刻劃花的裝飾手法流行于北宋，至金代則出現(xiàn)了印花的技法，定窯印花裝飾看不出由簡到繁，由低級向高級的發(fā)展過程，有可能受定州緙絲的影響，制瓷匠師采用緙絲紋樣粉本刻模，因此一開始就顯得比較成熟。從釉色來看，金代定窯的釉色與北宋時有所不同，不如北宋時滋潤，而帶有粉質(zhì)感，亦顯得較為稀薄，突出于器表的紋飾微露白色。
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